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狗万取现_稳定-这碗用铁锅炝出来的面,十块钱一大碗,吃过都说香

2020-01-11 17:59:04 | 查看: 3855|

狗万取现_稳定-这碗用铁锅炝出来的面,十块钱一大碗,吃过都说香

狗万取现_稳定,在河南中部小镇的一家饭店里,掌勺的林师傅正在铁锅前爆炒羊肉,羊肉炝锅面是他店里的特色,林师傅从父亲那里继承了这门做面的手艺,一晃就做了二十多年,这二十年间他做了多少碗面没有仔细算过,大约几十万碗还是有的。

这就是林师傅刚刚做好的羊肉炝锅面,汤鲜、肉香、面筋道,看起来平淡无奇又家常,可是就为了这碗面,有些食客驱车百里来尝鲜。

林师傅的老店以羊肉为特色,有炝锅面还有羊肉汤等等,之所以食客众多,大概是因为他家的羊肉比较鲜,饭店里用的羊肉都是他自家养的羊,每天杀上两头大概出一百斤肉,中午和晚上两顿就卖完了。

这些是熬羊肉汤的部分调料,有茴香、花椒、桂皮、小茴香和草果,中间瓷碗里的粉末是秘制的调料,专门用来炒羊肉用的,炒出来的羊肉香而不膻。

一碗羊肉炝锅面,其实用料很简单,葱花、姜末、蒜末,还有新鲜的小白菜,不像其他汤面,至少放个四五种配菜。

切成丝的鲜羊肉,油烧热后在铁锅里爆炒,至于羊肉炒到何种程度再加汤,林师傅说他是拿勺子感受肉的分量,感觉差不多了就添汤下面,时机的掌握全靠个人感觉。

滚汤的羊肉汤,遇上爆炒中的羊肉,炝出“刺啦刺啦”的声响,难道这水火交融的一瞬间就是炝锅面的由来?

汤是滚汤,加完汤便能下面,就这种不宽不细的面条,林师傅一天要用掉200斤,按一碗四两到半斤的量算,他一天要卖出去四百多碗。

小白菜撒进炝锅面里,绿莹莹的好看,吃起来也爽口,如果少了这一味青菜,这碗面要减色不少,咱们的传统饮食讲究荤素搭配,这是最完美的组合。

林师傅的面是十块钱一大碗,这是“标准款”的价格,还有十五和二十的价位,区别就是羊肉的多少,这一铁瓢下去正好一碗,炝锅面汤和面相互交融,面吃完汤也不见,抹一把额头的汉,感觉很爽。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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